Tagliolini

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Tagliolini
Tagliolini all'uovo
Origini
Altri nomiTagliarini
Luogo d'origineItalia (bandiera) Italia
RegioniMolise
Piemonte
Emilia-Romagna
Dettagli
Categoriaprimo piatto
RiconoscimentoP.A.T.
Settorepaste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria
Ingredienti principalifarina di grano tenero o semola di grano duro, uova

I tagliolini, o tagliarini[1], sono una varietà di pasta all'uovo tipica della cucina italiana inserita nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali delle regioni Molise, Emilia-Romagna (basotti)[2] e Piemonte (dove sono meglio conosciuti col nome piemontese di tajarin[3]), in particolare delle Langhe.

La larghezza del taglio (circa 4–5 mm) li pone tra i più sottili capellini e le più larghe tagliatelle. Hanno sezione piatta ed una lunghezza simile agli spaghetti; lo spessore deve essere inferiore al millimetro. È una pasta di veloce cottura, soprattutto se usata fresca, e si sposa bene con sughi leggeri, con pesce, condimenti delicati o in bianco. In Romagna si preparano tradizionalmente in brodo di carne (in particolare i basotti o bassotti vengono cotti in brodo di carne e successivamente in forno, con strutto, formaggio e uova), ma dalla fine del Novecento anche asciutti con vari sughi, e nella riviera romagnola sostituiscono gli spaghetti nella classica preparazione "allo scoglio".

In Argentina sono diffusi e chiamati tallarines.

  1. ^ Piccola storia dei tajarin: la prefazione di Carlo Petrini, su blog.slowfoodeditore.it.
  2. ^ Basotti, bassotti, bazòt, bassot ., su Agricoltura, caccia e pesca. URL consultato il 27 novembre 2023.
  3. ^ Tajarin, scheda sul sito realizzato dalla Regione Piemonte www.piemonteagri.it (consultato nel novembre 2012)
  4. ^ Tagliolini con il sugo d'arrosto, scheda su alfuoco.wordpress.com (consultato nel novembre 2012)
  5. ^ Tajarin albesi, scheda su www.ilgiornaledelcibo.it Archiviato l'8 settembre 2014 in Internet Archive. (consultato nel novembre 2012)

Voci correlate

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