Sorbitolul (mai rar cunoscut și ca glucitol) este un poliol cu gust dulce care poate fi obținut în urma reduceriiglucozei, prin transformarea grupei aldehidă în grupă hidroxil. Marea majoritate a sorbitolului este obținut din siropul de porumb, însă acesta se află și în compoziția unor fructe precum mere, pere, piersici sau prune.[2] Este un izomer al manitolului, un alt polilol, iar diferența dintre cei doi este dată de orientarea grupei hidroxil de la atomul de carbon din poziția 2.[3]